kosher认证又称犹太认证（kosher certificate, 洁食认证），是指按照犹太饮食教规对食品、辅料和添加剂进行认证，此种认证被称为kosher认证。 其涉及范围有食品及配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品、机械生产企业等。而对于其是否符合kosher标准的现场认证工作， 只能由Rabbi（拉比，犹太专家）主持进行。犹太专家必须持有资格证书和许可证，正如律师需要律师执照一样。 KOSHER认证有其完善的法规和理论、实践基础及管理。犹太专家们对犹太食品法作出解释并对其实施管理。 一个常见的误解是：受过犹太专家祷告和祝福的产品就是犹太食品这是不正确的。 只有原材料和设备通过犹太专家鉴定,才能获得kosher证书。
Kosher认证产品的市场需求
在过去的35年间，kosher产品认证的需求激增。《美国新闻及世界报导》杂志称，1994年，kosher行业的规模为350亿美元， 时至今日，这一数字已逾3000亿美元。《综合市场通讯》的年度报告显示，每年将有近2500种新产品进入kosher市场， 也就是说kosher市场正以每年15%的速度飞速发展。kosher犹太认证已成为食品出口商进入欧美、中东、俄罗斯、澳大利亚、日本及东南亚等市场， 争取更多市场份额的有利手段。 当前有9200家公司生产犹太食品。 在今天美国市场上，有 65000种不同犹太食品,在美国的超市大约45％的产品有kosher证书， 越来越多的消费者将商品上是否有kosher标志作为购买的标准之一。 而为使消费者客户能在超市中买到需要的每件商品，因此超市在选择相同产品时，更倾向于选择kosher产品。 在西方很多人在选择食品时，尽量选择有kosher认证标识的食品。 例如柠檬酸，在美国,假如没有kosher认证标识，柠檬酸根本卖不出去。
因此，许多国外公司来中国采购产品时,kosher认证的产品也顺其自然的成为首选。 而且并不只有出口企业在办理KOSHER认证，国内销售的企业如果作为KOSHER产品链的一个环节，必然会涉及KOSHER认证。
Kosher食品的发展趋势
在人们日益注重健康的今天，KOSHER的含义已远远超出宗教范畴，犹太食品的消费中，犹太人占了45%，非犹太人占了55%， kosher认证产品的使用者也不仅限于严守饮食法规的犹太人、穆斯林或“安息日”信徒，而是扩展到那些注重生活品质的消费者。 由于kosher产品中不含乳化剂，脱模剂和防腐剂等动物性添加剂，在“疯牛病”、“禽流感”肆虐的今天， kosher认证的产品更为广大的消费者所认同。消费者认为食用kosher“洁食产品”对他们和他们家庭成员的健康有好处， 对通过“洁食认证”的产品非常放心，因为“洁食认证”的标志表明该产品通过了高标准的检验。 kosher饮食律法认为我们吃什么就会受到什么影响，现代营养学对此是认同的。我们知道，我们所吃的食物最终被我们的身体和血液所吸收。 与25年前近两亿五千万美元相比，现今顾客在kosher食品(犹太食品)上的花费超过两千五百亿美元。
Kosher证书与中国食品行业的发展
随着中国经济的日益发展及中国加入世贸（WTO），对国内食品企业来说既是巨大的挑战，也为走出国门创造了良好的机遇。 面对中国越来越蓬勃发展的食品行业，kosher证书逐渐成为了敲开世界食品业的通行证。在越来越多的食品展上， kosher认证书已成为外商采购的标准之一，很多的外商只有在企业已有了kosher认证的情况下，才有进一步去洽谈的意愿。 对于国内企业来说，拥有kosher认证书更是成为了进入世界犹太食品行业的通行证。 在购买kosher食品的消费者中,超过 2／3的Kosher食品购买者不是犹太人， 其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。 美国 KOSHER食品市场以每年10%的速度增长（美国食品行业增长速度平均1%―2%）。 在美国东北部，大约有40%的食品是kosher食品，有700 万人有目的地购买kosher食品，其年销售额已超过450万美元。 对于国内大企业来说，如何抓住机遇，抢占国际市场，是攸关企业发展前景的重大课题。 而一个生产企业是否拥有一份kosher证书也成为了许多海内外客户采购的严格标准之一。 kosher 证书已成为产品高质量与高品质的标志
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